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健康食谱

          冬季是一个寒冷的季节。祖国医学认为,冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。

对于机体功能减退或抵抗能力低下的体弱人士和老年人等,在寒冷季节,更宜进食补。这对改善营

养状况,增强机体免疫功能等方面,更能显示出药物所不能替代的效果。

         冬令进补应顺应自然,注意养阳,以滋补为主。根据中医虚则补之,寒则温之的原则,在膳食中应多

吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理,以提高机体的耐寒能力。冬季食补,应供给富含蛋白质

维生素和易于消化的食物。可选食:粳米、籼米、玉米、小麦、黄豆、豌豆等谷豆类;韭菜、香菜大蒜、萝卜、

黄花菜等蔬菜;羊肉狗肉牛肉鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、等肉食;橘子椰子菠萝荔枝、桂

圆等水果。现代医学认为,冬令进补能提高人体的免疫功能,促进新陈代谢,使畏寒的现象得到改善。

  冬令进补还能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升

发,为来年的身体健康打好基础。俗话说三九补一冬,来年无病痛,就是这个道理。



1、羊肉汤

  滋补功效:羊肉汤属热性,可以温御寒,但喝多了容易上火特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,

                              营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。


  制法:

      1)先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些等,(不宜放大料,

           串味)等羊肉、羊杂煮熟,捞出切成,备用。

  2)把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把浮在上面的一些杂质舀出去,

            这时的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬

            一定要舍得花时间。

  3)把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗

           里。 好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果

           喜 欢辣椒,可以放些辣椒。

  

2、萝卜烧排骨

  特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。

  原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5克,

          淀粉5克,油50克。 

         制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、

                     酱油、盐、味精、 白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓

                    且口味浓香时,加入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。

  

3、清炖马蹄鳖



  主料:甲鱼1(重约750)火腿1根,火腿肉100克。

  辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,精 1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤750克。

  制作:1)将甲鱼宰杀,用开水烫后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏

                        (留下甲鱼盖)    剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用);

              2)放入开水锅中煮至水再开,捞出沥水;

              3)火腿切成4 大块;

             4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,

                      盖锅焖住;

             5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;

             6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。

 

4、黄芪炖乌鸡

           原料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10

           制法:1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。

  2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌

           鸡肉烂入味即成。

  功效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精早泄有辅助治疗作用。

  二说、黄芪,是一味中药,功能补益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪和核黄素、尼

       克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传

       统保健食品治疗月经不调白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、

       经。乌鸡,性味甘、平,入肝肾经。

  

5、杞精炖鹌鹑

         原料:鹌鹑 1只,枸杞子、黄精各30克,盐、味精少许。

  制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味

                    精适量调味即成。

        服法:弃药,吃肉喝汤,每日1次。

  功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于

                    小儿发育、 增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高智力,有

                   健脑养神之作用;枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养

                   阴生津、强化筋骨、益智强身。 几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏

                   虚而见神疲乏力、腰膝酸软眩晕健忘者服食。

  

6、素笋汤


  取冬笋 200克,鲜汤250克,香菜梗、水发黑木、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋

去皮洗净, 切成长8厘米、宽1厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择

成小朵,香菜梗洗净后切成3厘米长的段。炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入

竹笋片、黑木耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点

为素雅清淡,鲜美可口,消痰利肠,通脉化食。

 

7、冬笋鲫鱼汤

 取冬笋 100克,鲫鱼1(250),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后

切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗净,锅中放油烧热,放入鱼

煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。本

品特点为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。

  

8、三丁豆腐羹


  取豆腐 250克,猪肉150克,番茄250克,青豆米50克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤

各适量。先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,

下葱略煸一下,放入鲜汤、豆腐、肉 。


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